Tiệc khai trương

Cá: vuốt tro cạo sạch nhớt, chặt bỏ một phần răng, vi và đuôi cá.

Thơm chiên vàng trong 1 muỗng dầu đã khử tỏi.

Tỏi thơm, cho hỗn hợp đường muối nước mắm vào xào cho sôi, tan hết đường, cho cá vào, đảo qua đảo lại cho cá thấm.

Cho cá và 2 muỗng canh muối vào nồi, đậy nắp kín đến khi cá chết. Rửa cá sạch, cắt bỏ mỏ và đuôi, để ráo.

Nêm vào đó 2 - 3 muỗng nước mắm ngon + một chút nước màu khuấy đều (màu nước giống màu nước trà). Nêm vừa ăn, hơi lạt lạt như cá kho ngọt.

Bắc chảo dầu cho hành tỏi băm nhuyễn vào phi vàng, cho cà vào xào với 1 muỗng súp đường + tiêu + muối, xàn cà cho đỏ.

Xào dầu với ớt bột rồi cho hành tỏi vào xào vàng, xúc để riêng, cho măng vào xào qua, nêm một chút muối + bột ngọt, đổ nước sôi và thả cá vào chờ sôi, nêm lại cho vừa ăn.

Một muỗng súp dầu phi, 1 muỗng súp tỏi băm, cà hộp, cà bằm, màu hột điều đỏ, gia vị, tương xí muội, kíp chấp hoặc giấm, tương ớt, 1 chén nước dừa xiêm.

Đổ hỗn hợp hành lá + nước mắm + ớt vào 1 tô nước sôi. Bắc lên lửa, nấu sôi, cho me vào.

Xếp chanh vào khay nhôm, trên là cá, rải tuần tự gia vị vào cá: tiêu, bột ngọt, muối.

Cho cá vào hấp, 15 phút cá chín.

Trộn chung thịt nạc, củ hành, củ sắn đã bằm nhỏ vào, nêm nước mắm + đường + tiêu + muối + bột ngọt vào liệu vừa ăn.